El objetivo de este estudio fue obtener leche de búfala en polvo por el proceso de secado en un mini secador por aspersión  y evaluar sus características físicas, químicas, estructurales y proteómicas durante el almacenamiento. La leche de búfala se sometió a secado por atomización, con la temperatura del aire de entrada de 140°C. Las muestras se evaluaron en los tiempos 0, 30, 60, 90, 120 y 150 días de almacenamiento. El contenido de humedad, grasa, proteína, cenizas, densidad, acidez, índice de solubilidad, partículas quemadas se analizaron, junto con el análisis estructural mediante Microscopía Electrónica de Barrido (MEB) y el estudio proteómico (SDS-PAGE). La producción de leche de búfala en polvo cumpliendo con los estándares establecidos aseguró una composición física y química satisfactoria. En el análisis de MEB fue posible observar una acumulación de partículas de leche en polvo con estructuras secas y arrugadas. Las variaciones en la intensidad de las bandas de las fracciones de proteína fueron observadas por electroforesis, pero sin cambios significativos. La producción de leche de búfala en polvo asegurado de las características de buena calidad, sin que ocurrieran cambios indeseados en el producto durante el tiempo de almacenamiento.